Historia de un descubrimiento
Esta es la historia del mejor cerdo del mundo cuando se valoraba la composición grasa del animal como primer factor de calidad.
Historia del Mangalica
El cerdo Mangalica es una raza autóctona húngara cuyos orígenes comparte con nuestro cerdo ibérico (Tronco Mediterráneo). Físicamente el Mangalica tiene pelo grueso y largo que parece lana en invierno y que cambia en primavera por unas cerdas ensortijadas, claras y brillantes.
Muy extendido en el Imperio Austro-Húngaro a principios del Siglo XX, su número quedó drásticamente reducido tras la II Guerra Mundial. Los cambios alimenicios producidos en Europa a mediados de este siglo terminaron con la esperanza de su recuperación. En 1990 quedaban en toda Hungría menos de 200 animales por que fue declarado en peligro de extinción.
La recuperación
La historia de esta raza es la historia de un descubrimiento. Monte Nevado buscaba un cerdo de calidad fuera de nuestras fronteras: en China, Polonia, Bulgaria… Un cerdo que reuniera cualidades para la elaboración de jamón de lenta curación y, en la visita a una granja en Hungría, fue donde encontró un ejemplar de Mangalica. Siguieron años de intenso trabajo, de búsqueda de los animales que quedaban, estudiándolos, seleccionándolos, criándolos… Ahora mismo Monte Nevado puede ofrecerle un producto extraordinario.
A Monte Nevado se debe que el Mangalica esté fuera de peligro de extinción y es la única empresa en el mundo que mantiene, seleccionándolos, su crianza y garantiza su pureza.
Presente y futuro
Las características genéticas que caracterizan a la raza, su carácter rústico, andador y pastoeador, una alimentación natural a base de maíz, trigo y pastos, en un medio específico como es la estepa; todo esto unido a la madurez que alcanza en el momento del sacrificio, más del doble de edad de sacrificio de un cerdo blanco, más que la de un cerdo ibérico de cebo e igual a la de un cerdo ibérico de bellota, conforman la base de una materia prima ideal para la realización de productos curados de la más alta calidad.
Después de un largo proceso de control de calidad, Monte Nevado le ofrece con orgullo sus Jamones y Lomos Mangalica, con muy buena aceptación, debido a que comparte ciertas semejanzas de aroma y sabor con el cerdo ibérico, pero con unas cualidades propias que le hacen único.
La importancia que para Monte Nevado tiene una buena materia prima justifica todos nuestros esfuerzos por mantener y aumentar la cabaña Mangalica.
Los jamones, paletas y lomos Mangalica son productos de muy alta calidad por la delicada infiltración de su grasa lo que a su vez hace imprescindible una maduración lenta, larga y cuidadosa, que permite conseguir un sabor muy especial y con carácter propio.
Mangalica, producto diferente y exclusivo en el que confluyen dos factores fundamentales para obtener un gran manjar: una materia prima extraordinaria y la tradición y experiencia en la elaboración de jamones curados de Monte Nevado.
Una excepcional materia prima y el saber hacer de Monte Nevado sólo pueden dar el mejor de los resultados, algo que el consumidor aprecia al conocer el Mangalica.
