Ihr Schinken
Mit seinem eigenen Code
Jeder schinken braucht seine zeit
Abhänging von seiner Fettinfiltration, seiner Größe, seines pH-Werts, seines Zuschnitts etc hat jeder Schinken seinen individuellen Reifeprozeß
Klassifizierung
Unsere Schinkenmeister überprüfen jeden Schinken in kurzen Abständen, um den perfekten Reifemoment zu garantieren. Ein mühsamer und einzigartiger Prozess.
Die herstellung, schritt für schritt und ohne eile
Der Herstellungsprozess beginnt mit der Einsalzung. Danach beginnt die lange Trocknungs- und Reifungsphase, in der die Schinken immer wieder mit Schmalz eingerieben werden um das Fleisch zu schützen und trockene Stellen zu vermeiden. Die Schinken werden während des Reifungsprozesses immer wieder einzeln kontrolliert, bis sie die optimale Textur erreicht haben.
Es gibt keinen “anonymen” schinken
Jeder Montenevado-Schinken reift auf seine eigene Weise. Sein Aroma und sein Geschmack werden durch einen individuellen, langsamen und langen natürlichen Reifungsprozeß erreicht.
Unsere Schinkenmeister erkennen in jedem einzelnen Fall, ob ein Schinken zum Verkauf freigegeben werden kann. Deshalb hat jeder Monte Nevado-Schinken seinen eigenen Code, der jeden Schritt des Herstellungprozesses dokumentiert.