SELECCIÓN DEL JAMÓN EN ORIGEN
garantiert die selektive auswahl des rohmaterials
Monte Nevado wählt seine « dehesas » (Eichenhaine) auf der Suche nach Eicheln mit süßem Geschmack und viel Gras und Wasser aus.
Seit 1898 kennen wir die besten Zuchten und die besten Wälder für die “montanera”, die vor kalten Winden geschützt sind, damit unsere reinrassigen Ibérico Schweine umgeben von Steineichen, Bergeichen, Eichen und Korkeichen in Ruhe und Glück traben, futtern und schlafen können.
Bei uns werden nur die besten Schinken gereift: iberischer Schinken aus Eichelmast, iberischer Cebo-Schinken, iberischer Cebo de Campo-Schinken und Serrano-Schinken. Nicht zu vergessen den Mangalica Schinken: Die Mangalicaschweine werden in der ungarischen Steppe gezüchtet, wo sie im Sommer grasen und sich im Winter von Mais und Weizen ernähren.
Lange und natürliche reifung an der frischen bergluft
Unsere Trockenkammern befinden sich in einer natürlichen Umgebung. "Intelligente" Fenster ermöglichen es uns, die frische Luft zu nutzen, so wie es schon unsere Großeltern taten. Dies ermöglicht eine langsame und natürliche Reifung.
Längere reifezeiten
…damit sich das volle Aroma- und Geschmackspotenzial jedes Schinkens entfalten kann, egal ob es sich um iberischen Schinken aus Eichelmast, Cebo de Campo, Serrano oder Mangalica handelt.
Seit den Anfängen von Monte Nevado haben wir uns für eine langsamere und längere natürliche Reifung entschieden, entgegen der in den 70er Jahren aufgekommenen Mode der Expressreifung von Schinken mit wenig Fett. Wir setzen auf eine längere Reifung, bei der sich die Geschmacks- und Aromastoffe viel besser entfalten können.
Bis jeder Schinken individuell seine ideale Reifezeit erreicht hat.
Es gibt keinen “anonymen” schinken
Wir verfolgen den Reifeprozess jedes einzelnen Schinkens 125 Jahre Erfahrung haben uns gelehrt, wie wir das Beste aus jedem Schinken herausholen können, je nach seinen Eigenschaften und den klimatischen Bedingungen der jeweiligen Saison: Frische Luft, Temperatur, Luftfeuchtigkeit... Unsere digitalen Rückverfolgungssysteme ermöglichen es uns, alles über jedes Stück zu wissen, von seiner Herkunft bis zu unseren Kunden.
Unsere Kontrollsysteme haben es uns ermöglicht, eines der ersten Unternehmen des Sektors mit internationalen Zertifizierungen zu sein:
• 1986 Zulassung für den Export in die Europäische Gemeinschaft.
• 2006 Zulassung für den Export in die USA, nach Kanada und Puerto Rico.
• 2007 IFS- und BRC-Zertifizierung, das höchste europäische Niveau für Qualität und Lebensmittelsicherheit.
Warten auf den perfekten moment
Wir wählen den perfekten Moment.
Wir servieren nur Schinken, die ihr volles Aroma und ihren idealen Geschmacks erreicht haben. Unsere Schinkenmeister prüfen und klassifizieren Stück für Stück und sorgen dafür, dass jeder Schinken die richtige Reifezeit hat.
Es braucht viele Jahre Erfahrung, um zu entscheiden, dass ein Monte Nevado-Schinken seinen perfekten Moment erreicht hat und serviert werden kann.
Ausgewählte Distributoren
Sie kümmern sich um unsere Schinken und wissen, wie man sie lagert, schneidet und serviert.