Seit 1898:
Die Geschichte von Monte Nevado: mehr als
125 Jahre Tradition in der Schinkenherstellung
Ursprünge
Seit 1898 steht Monte Nevado für eine Art, Schinken zu verstehen, die auf Respekt vor der Zeit, dem Produkt und dem Handwerk beruht. Dies ist die Geschichte einer Familie von Schinkenmeistern und eines Wissens, das seit mehr als einem Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben wurde und sich weiterentwickelt hat, ohne seine Essenz zu verlieren.
1898: der Ursprung einer Familie von Schinkenmeistern
Wenn ich von Monte Nevado spreche, spreche ich nicht nur von einem Schinkenunternehmen. Ich spreche von meiner Familie und von einer Art, das Handwerk zu empfinden, die lange vor meiner Geburt begann.
Unsere Geschichte beginnt im Jahr 1898 mit meinen Urgroßvätern Juan Olmos und Víctor Llorente, den ersten Schinkenmeistern dieser Familiensaga. Damals gab es weder Marken noch große Erzählungen. Es gab ein Wissen, das still von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Sie lernten, auf die Zeit, das Klima und die einzelnen Stücke zu hören. Und zu verstehen, dass ein guter Schinken nicht erzwungen werden kann: Man begleitet ihn während seiner langsamen Reifung.
Das Schinkenhandwerk: Tradition und geteiltes Wissen
Dieses Wissen ging später auf meine Großväter Ireneo Llorente und Vicente Olmos über. Mit ihnen festigte sich das Schinkenhandwerk als Lebensform, die auf beständiger Arbeit, absolutem Respekt vor dem Rohmaterial und einer sehr engen Beziehung zu unserer Umgebung beruhte.
Sie legten die Grundlage für alles, was später kommen sollte, mit einer klaren Idee, die bis heute gilt: die Dinge gut zu machen, auch wenn es mehr Zeit erfordert.
Die Entstehung von Monte Nevado als Familienprojekt
Die Marke Monte Nevado entstand später mit meinem Vater, Miguel Olmos. Mit ihm nahm dieses Familienerbe die Form eines Unternehmensprojekts an.
Monte Nevado war kein Ausgangspunkt, sondern ein natürlicher Schritt innerhalb einer Geschichte, die bereits seit Jahrzehnten geschrieben wurde. Die Marke brachte Vision, Struktur und eine Art zu wachsen mit sich, die niemals mit dem Ursprung oder dem Respekt vor dem traditionellen Reifeprozess des Schinkens brach.
Wachstum, natürliche Reifekeller und internationale Ausrichtung
Im Laufe des 20. Jahrhunderts entwickelte sich Monte Nevado mit Ruhe und Konsequenz weiter. Die Anlagen wurden erweitert, neue natürliche Reifekeller eröffnet, und das Projekt begann, über unsere Grenzen hinauszureisen.
Der Export kam als logische Folge gut gemachter Arbeit und brachte eine klare Verantwortung mit sich: unsere Art, Schinken zu verstehen — Ibérico und Serrano — unverändert zu bewahren, unabhängig davon, wo auf der Welt er genossen wird.
Das Bekenntnis zur Rasse Mangalica und zur langen Reifung
In den 1990er Jahren erlebten wir einen der entscheidendsten Momente unserer Geschichte. Auf der Suche nach Tieren, die sich besonders gut für die Herstellung lang gereifter Schinken eignen, fanden wir in der Rasse Mangalica viele der Eigenschaften, die wir am iberischen Schwein schon immer geschätzt hatten.
Ihre Fetteinlagerung, die Qualität ihres Fleisches und ihr Verhalten im Reifekeller führten dazu, dass wir auf diese einzigartige Rasse setzten und zugleich eine feste Verpflichtung zu ihrer Rettung und Erhaltung übernahmen. Für diese Wiedergewinnungsarbeit erhielt ich das Kreuz des Verdienstordens von Ungarn, und die Rasse wurde vom ungarischen Parlament zum Nationalen Gastronomischen Erbe erklärt.
Auszeichnungen, Innovation und internationale Anerkennung
Im Laufe der Jahre begannen unsere Schinken, in einigen der anspruchsvollsten Einrichtungen der Welt präsent zu sein. Wir haben immer verstanden, dass die Zugehörigkeit zu solchen Orten eine natürliche Folge von Beständigkeit, Respekt vor dem Produkt und einer klaren Identität ist.
Dieses internationale Ansehen ist mit unserem Ansatz der kontinuierlichen Verbesserung verbunden. In den letzten Jahren haben wir mehr als 30 Innovationsprojekte entwickelt, die auf das Wissen über den Reifeprozess, das Verhalten der Stücke im Reifekeller und die endgültige Qualität des Produkts angewendet wurden.
Die Verbindung von Tradition, Erfahrung und Innovation, zusammen mit der Leidenschaft unseres gesamten Teams, hat Monte Nevado zu der vom Landwirtschaftsministerium bei den Alimentos de España Awards am häufigsten ausgezeichneten Schinkenmarke gemacht, mit ersten Preisen für den besten Eichelmast-Ibérico-Schinken in den Jahren 2018 und 2025 sowie für den besten Serrano-Schinken in den Jahren 2022 und 2025.
Der Campus del Jamón: Tradition, Innovation und Zukunft
Im Jahr 2022 eröffneten wir den Campus del Jamón, einen Ort, der geschaffen wurde, um das in mehr als einem Jahrhundert Gelernte zu teilen, das Wissen des Handwerks weiterzugeben und weiterhin Kultur aufzubauen.
Darüber hinaus haben wir unser Wissen in drei Büchern und zahlreichen Fachartikeln festgehalten, die verschiedene Aspekte der Welt des Schinkens mit Genauigkeit und Tiefe behandeln.
Der Campus ist auch der Ort, an dem Tradition und Innovation zusammentreffen. Dort werden die Erkenntnisse aus unseren F&E&I-Projekten mit einem klaren Ziel zusammengeführt: das Wissen über das Schinkenhandwerk zu vertiefen, seine Essenz zu bewahren und mit einem Blick in die Zukunft zu seiner Weiterentwicklung beizutragen.
Ein Familienunternehmen mit dem Blick auf die Zeit
Heute ist es meine Verantwortung als Geschäftsführer, dieses Erbe zu bewahren und es für künftige Generationen vorzubereiten. Monte Nevado ist gewachsen und hat sich neuen Zeiten angepasst, bleibt aber seinem Wesen nach ein Familienunternehmen.
Eine Geschichte, gemacht aus Menschen, wohlüberlegten Entscheidungen und Vertrauen in den Wert der Zeit. Denn alles, was wir heute sind, begann im Jahr 1898. Und es wächst mit derselben Überzeugung weiter.
Juan Vicente Olmos
Geschäftsführer von Monte Nevado
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