100 % iberischer Bellota-Schinken, limitierte Edition 2015

18 exklusive Stücke mit mehr als 10 Jahren Reifung

Der Jahrgang 2015 ist das Ergebnis der Montanera 2014–2015 von Monte Nevado. Die Kampagne 2015 zeichnete sich zu Beginn durch eine hohe Verfügbarkeit an Eicheln aus, die sich jedoch zum Ende des Zeitraums hin zunehmend verringerte. Diese Situation wurde durch eine Vergrößerung der Dehesa-Fläche pro Tier ausgeglichen, was eine bessere Nutzung der natürlichen Ressourcen sowie eine ausgewogene Fettinfiltration ermöglichte.

Das reichliche Niederschlagsaufkommen begünstigte eine üppige Präsenz von frischem Gras und trug zu einem geschmeidigeren Fett bei, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist und feine, kräuterartige Aromanuancen aufweist. Die Gewichtszunahme der Schweine war dank des Eichelverzehrs hervorragend; die Eicheln zeichneten sich durch hohe Qualität aus – süß, gesund und von außergewöhnlicher Größe.

Während dieser Montanera standen unseren Schweinen 4 Hektar Fläche pro Tier zur Verfügung – das Vierfache der von der Norm vorgeschriebenen Mindestwerte. Sie traten mit einem durchschnittlichen Alter von 16,4 Monaten in die Montanera ein (im Vergleich zu den 12 Monaten laut Norm). Alter und Bewegung sind entscheidend: Je älter die Tiere beim Eintritt in die Montanera sind und je mehr Bewegung sie haben, desto höher ist die Qualität des Rohmaterials.

Die Limited Edition
18 vollständig exklusive Stücke mit mehr als 10 Jahren Reifung. Präsentiert in einer eleganten Verpackung, in der der Schinken in seidiges Papier gehüllt und netzgebunden ist. Enthalten sind ein Schinkenmesser sowie professionelle Pinzetten, die das Schneiden von Hand und das Anrichten erleichtern, außerdem ein ausführliches Informationsheft über die Aufzucht und Reifung dieser authentischen Gourmet-Delikatesse.

Darüber hinaus enthält diese Limited Edition eine Karte aus dieser exklusiven Kollektion mit einer einzigartigen Nummer und einem Echtheitssiegel, das ihren besonderen Wert unterstreicht.

Verkostungsnotiz:
Beim Anschnitt zeigt das Fleisch ein intensives, leuchtendes Rubinrot mit feiner, gleichmäßig verteilter Fettmarmorierung, die das ausgewogene Zusammenspiel von Fütterung und Bewegung des Tieres widerspiegelt. Am Stück weist das äußere Fett eine weiche, leicht eindringbare Textur mit hoher Fließfähigkeit auf.

Am Gaumen präsentiert sich der Schinken saftig und cremig, mit zarter, zugleich fester Faser. Das Fett schmilzt schnell und vermittelt ein samtiges, anhaltendes Mundgefühl. Tiefes, komplexes und elegantes Aroma. Vorherrschend sind Noten von Nüssen (Haselnuss, Walnuss) sowie Röstaromen (Karamell, Kakao, milder Kaffee) mit einem süßen Hintergrund. Dank der reichlichen Grasaufnahme während der Montanera zeigen sich frische und balsamische Nuancen, die an getrocknete Kräuter, Heu und feuchte Erde erinnern und dem Profil eine besonders aromatische und klare Note verleihen. 

Gewicht: Über 8,5 kg.

• Zutaten : Iberischer Schweineschinken und Salz
• Konservierung : An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.