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“Una obra única en cuanto a información anatómica del miembro pelviano del cerdo que considero imprescindible para todos los científicos, técnicos y prácticos, que trabajan en el mundo del jamón ya que representa una fuente de conocimientos que, hasta ahora, no se encuentra en la bibliografía de una manera tan fácil y tan clara para su estudio y consulta...” José Flores, Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
“Es una obra fruto de la dedicación, de la experiencia y del entusiasmo por el jamón curado, en la que el autor, ha sabido conjugar la experiencia acumulada de sus antecesores con los avances de la ciencia y la tecnología.
Recomiendo este libro porque constituye una valiosa aportación en la mejora del conocimiento del jamón curado, y deseo a esta excelente obra una amplia difusión.” Dr. Jacinto Arnau Arboix, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).
Datos precisos, concretos y sumamente claros gracias al gran número de fotografías, 277 en total, que facilitan al lector el entendimiento de la complejidad anatómica del miembro pelviano del cerdo.
Abundante y precisa información gráfica con descripción de cortes de planos verticales, longitudinales y transversales de la pieza curada. Composición analítica comparada de los principales músculos del jamón.
Título: Atlas Monte Nevado de anatomía del jamón serrano
Autor: Juan Vicente Olmos Llorente
ISBN: 84-609-9575-5
Año edición: 2006
Páginas: 228
Tamaño: 30 x 21 cm
Encuadernación: Tapas duras
Fotografías a color: 277