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Atlas Monte Nevado

de anatomía del jamón serrano

“Una obra única en cuanto a información anatómica del miembro pelviano del cerdo que considero imprescindible para todos los científicos, técnicos y prácticos, que trabajan en el mundo del jamón ya que representa una fuente de conocimientos que, hasta ahora, no se encuentra en la bibliografía de una manera tan fácil y tan clara para su estudio y consulta...” José Flores, Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

“Es una obra fruto de la dedicación, de la experiencia y del entusiasmo por el jamón curado, en la que el autor, ha sabido conjugar la experiencia acumulada de sus antecesores con los avances de la ciencia y la tecnología.
Recomiendo este libro porque constituye una valiosa aportación en la mejora del conocimiento del jamón curado, y deseo a esta excelente obra una amplia difusión.” Dr. Jacinto Arnau Arboix, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).

Datos precisos, concretos y sumamente claros gracias al gran número de fotografías, 277 en total, que facilitan al lector el entendimiento de la complejidad anatómica del miembro pelviano del cerdo.
Abundante y precisa información gráfica con descripción de cortes de planos verticales, longitudinales y transversales de la pieza curada. Composición analítica comparada de los principales músculos del jamón.

Título: Atlas Monte Nevado de anatomía del jamón serrano
Autor: Juan Vicente Olmos Llorente
ISBN: 84-609-9575-5
Año edición: 2006
Páginas: 228
Tamaño: 30 x 21 cm
Encuadernación: Tapas duras
Fotografías a color: 277


Índice.
Parte I. Terminología y situación. 1. Definición anatómica del jamón serrano 2. Terminología y descripción externa 3. Posición del miembro pelviano 4. Extracción del jamón. Separación de la canal con extracción previa del espinazo 5. Extracción del jamón. Separación de la canal sin extracción previa del espinazo.
Parte II. Huesos y grasa. 6. huesos del jamón 7. Tocino subcutáneo y músculos de la cara lateral 8. Grasa intermuscular y coquera glútea.
Parte III. Miología. 9. Disección anatómica. Miología (despiece muscular) 10. Disección de la región de la articulación coxofemoral 11. Descripción anatómica de la coquera de la región coxofemoral.
Parte IV. Sistemas 12. Linfonódulos del jamón 13. Sistema circulatorio 14. Sistema nervioso 15. Sistema urogenital (restos del sistema urogenital).
Parte V. Secciones. 16. Planos verticales. Despliegue caudo-craneal 17. Planos transversales. Despliegue dorso-ventral 18. Planos sagitales. Despliegue latero-medial.
Parte VI. Analítica. 19. analítica comparada de los principales músculos del jamón (grasa y humedad).
Bibliografía.

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