Iberian

Name: Iberian
Brand: Monte Nevado
SKU: IBERICO

Reference IBERICO

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de anatomía del jamón serrano

“Una obra única en cuanto a información anatómica del miembro pelviano del cerdo que considero imprescindible para todos los científicos, técnicos y prácticos, que trabajan en el mundo del jamón ya que representa una fuente de conocimientos que, hasta ahora, no se encuentra en la bibliografía de una manera tan fácil y tan clara para su estudio y consulta...” José Flores, Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

“Es una obra fruto de la dedicación, de la experiencia y del entusiasmo por el jamón curado, en la que el autor, ha sabido conjugar la experiencia acumulada de sus antecesores con los avances de la ciencia y la tecnología.
Recomiendo este libro porque constituye una valiosa aportación en la mejora del conocimiento del jamón curado, y deseo a esta excelente obra una amplia difusión.” Dr. Jacinto Arnau Arboix, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).

Datos precisos, concretos y sumamente claros gracias al gran número de fotografías, 277 en total, que facilitan al lector el entendimiento de la complejidad anatómica del miembro pelviano del cerdo.
Abundante y precisa información gráfica con descripción de cortes de planos verticales, longitudinales y transversales de la pieza curada. Composición analítica comparada de los principales músculos del jamón.

Título: Atlas Monte Nevado de anatomía del jamón serrano
Autor: Juan Vicente Olmos Llorente
ISBN: 84-609-9575-5
Año edición: 2006
Páginas: 228
Tamaño: 30 x 21 cm
Encuadernación: Tapas duras
Fotografías a color: 277

Contents

Índice:
Prólogo por Luis Planas Puchades, Ministro del MAPA
Introducción - Explicación de la metodología: publicaciones, hemerotecas, análisis historiográfico
Capítulo 2. El cerdo, su carne y sus razas. El ibérico, las razas comerciales más comunes, características de interés para la calidad de sus productos.
Capítulo 3. Sin rastros de Ibérico. Literatura más antigua: desde los autores romanos hasta los primeros tratados agrícolas y las crónicas de la “conquista de América”
Capítulo 4: El cerdo Mangalica: orígenes y evolución como raza hasta su decadencia y posterior recuperación en 1981.
Capítulo 5. Sansón y su ibérico: el término “Raza Ibérica” aplicado al cerdo, por parte de un veterinario francés.
Capítulo 6. La Montanera: desde la antigüedad multi-país hasta los tiempos actuales en España; los romanos, la costa…
Capítulo 7. El cerdo mediterráneo: del XIX al XX, el "sus mediterraneus" de Ulmansky.
Capítulo 8: Buscando una identidad: la introducción del nombre y la evolución del término “raza ibérica” hasta lo que es hoy.
Capítulo 9: Jamón: el éxito del jamón curado, su proceso de curación e importancia en la formación de sabores, aromas y texturas.
Capítulo 9: Conclusiones
Bibliografía.