Tempore Glandis

Sinopsis

La montanera es el periodo en que se ceba el cerdo ibérico con las bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa para alcanzar su peso final antes del sacrificio. Durante este tiempo, al menos 60 días, el animal ha de engordar 46 kg como mínimo, alcanzando un peso final superior a los 138 kg .

Hoy en día esta es una práctica exclusiva del suroeste de nuestra península, pero hace algunos siglos era la forma habitual de cebar a los cerdos en casi toda Europa. Cientos de documentos y preciosas ilustraciones de la Edad Media nos manifiestan la importancia que tenía el cebo del cerdo con bellotas.

Esta obra analiza los factores que han hecho posible la montanera, ¿cómo evolucionó el bosque en Europa desde la última glaciación?, ¿cómo se formó la dehesa? y ¿qué papel juega nuestro cerdo ibérico en este sistema?, para después valorar su impacto en el arte y la cultura. También pretende aportar una amena imagen de la evolución de la práctica de la montanera en el mundo durante los últimos milenios.

Como colofón se analizarán las razones por las que ha desaparecido del resto del mundo y solo se mantiene en la península ibérica, para dar lugar a uno de los productos más exquisitos que se pueden consumir en el mundo hoy en día: el jamón de bellota ibérico.