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08/10/2026Jamón para carta de restaurante: cómo elegirlo
Categorías : ActualidadUn buen jamón no solo se compra. También se comunica. La forma de describirlo puede aumentar significativamente el valor percibido y predisponer al comensal a disfrutar de una experiencia gastronómica
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07/10/2026Los principales compuestos volátiles responsables del aroma del jamón
Categorías : ¿Lo sabías?Los compuestos volátiles del jamón definen su perfil aromático según su origen, concentración y umbral olfativo. La curación modifica su presencia y su contribución sensorial.
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29/09/2026OPTIMIZACIÓN INTELIGENTE DE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA – OLIMPIA
Categorías : ActualidadOLIMPIA impulsará la digitalización de los procesos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria para mejorar su eficiencia, reforzar la seguridad alimentaria y optimizar el uso de recursos
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24/09/2026Diferencia entre alimentos procesados y ultraprocesados
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24/09/2026¿Se puede congelar el jamón curado? Efectos sobre su calidad y seguridad alimentaria
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23/09/2026Maridaje de jamón ibérico y vino: más allá del tinto
Categorías : Actualidad“Con jamón y vino se anda el camino”. El refranero lo tiene claro, pero no especifica qué vino. Y ahí empieza una asociación que hemos repetido durante años: si hay jamón ibérico en la mesa, abri [...]
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21/08/2026El jamón de Trevélez y la nieve: origen y fundamento de una leyenda
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21/08/2026Actividad de agua en el jamón curado: equilibrio entre ciencia, tradición y seguridad
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31/07/2026Monte Nevado impulsa VACU4HAM, un proyecto innovador para optimizar el sangrado del jamón
Categorías : ActualidadVACU4HAM investiga un sistema de vacío para optimizar el sangrado del jamón y mejorar la calidad y la seguridad alimentaria durante su elaboración.
