Tataki de Solomillo de Bellota 100% Ibérico Monte Nevado por el chef Periko Ortega

Tataki de Solomillo Bellota 100% ibérico Monte Nevado.

Limpiamos la grasa de cuatro solomillos de bellota 100% ibérico Monte Nevado 

Marcamos los solomillos en la plancha muy fuerte y por todos los lados

Para el Teriyaki de amontillado viejo, hacemos 500 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 300 g de amontillado viejo, 50 g de zumo de limón, 20 g de salsa verde, 5 g de pimienta mezclamos todo y enfriamos

Una vez tenemos los solomillos marcados vamos a enfriarlos rápidamente en la Teriyaki de amontillado,

Maceramos los solomillos durante 45 minutos en la mezcla, secamos y filmamos.

Texturizamos la Teriyaki con 1 g de Xantana

Cortamos el solomillo en láminas de medio centímetro y lo disponemos sobre el plato cubriendo con la Teriyaki texturizada

Decoramos con ensalada de wakame y Jamón de Bellota 100% ibérico Monte Nevado