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| Monte Nevado ha querido acercar a clientes, distribuidores y colaboradores al origen de un producto tan popular como icónico en España: el jamón de bellota 100% ibérico. Una experiencia para el aprendizaje y conocimiento donde conectar con la naturaleza. |
La dehesa, donde empieza todo. |
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La dehesa es un lugar único en el mundo, que solo existe en la península ibérica. Un ecosistema privilegiado para la producción de bellotas, el alimento y sustento principal de nuestros ibéricos. |
| En este entorno, los cerdos se alimentan, corren y se relajan rodeados de encinas, robles y alcornoques. Además, en Monte Nevado vamos un paso más allá de la normativa del ibérico vigente. Nuestros ibéricos disponen de hasta 4,1 hectáreas por cerdo frente a las 0,8 que dispone la norma del ibérico. Uno de los aspectos que asientan las bases del bienestar animal. |
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La carne ibérica cobra protagonismo en la jornada de campo |
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La campaña de montanera que comprende de noviembre a febrero no solo facilita el engorde de los cerdos ibéricos, también nos proporciona una carne exquisita de primerísima calidad. Distinguir una carne de cerdo ibérico de calidad como la de Monte Nevado es descubrir un bocado sabroso donde entran en juego, además; vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables. Una jornada de montanera en la dehesa es el motivo perfecto para disfrutar del tesoro gastronómico que representan los diferentes cortes de carne ibérica de nuestros cochinos. Por eso, hemos diseñado un menú homenaje al cerdo ibérico de bellota. |
| Contamos para esta labor con el chef Jhon Mcelyea, discípulo del gran Chef Martín Berasategui y propietario del Rte. Mcsura en Córdoba capital. |
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Jhon nos presenta seis elaboraciones de carne de bellota 100% ibérica presentada en diferentes cortes:
- Presa ibérica a baja temperatura sobre farsa de boletus higaditos de pollo y foie - Solomillo acompañado de pastel de patata - Abanico con salsa de castañas - Barbacoa de pinchito moruno de secreto - Lagarto y secreto a la brasa - Perol cordobés de mogote ibérico |
| Todos disfrutamos de la jornada Monte Nevado en la dehesa, que nos sirvió de cierre a las visitas de la campaña 2019-2020. Tanto la naturaleza como nosotros ya estamos trabajando para crear una nueva campaña. Las encinas han comenzado a florecer y nosotros hemos abierto las puertas de las cercas de nuestras fincas a los nuevos lechones que realizarán la campaña 2020-2021. |
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