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08/10/2026Jamón para carta de restaurante: cómo elegirlo
Categorías : ActualidadUn buen jamón no solo se compra. También se comunica. La forma de describirlo puede aumentar significativamente el valor percibido y predisponer al comensal a disfrutar de una experiencia gastronómica
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29/09/2026OPTIMIZACIÓN INTELIGENTE DE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA – OLIMPIA
Categorías : ActualidadOLIMPIA impulsará la digitalización de los procesos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria para mejorar su eficiencia, reforzar la seguridad alimentaria y optimizar el uso de recursos
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23/09/2026Maridaje de jamón ibérico y vino: más allá del tinto
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21/08/2026El jamón de Trevélez y la nieve: origen y fundamento de una leyenda
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21/08/2026Actividad de agua en el jamón curado: equilibrio entre ciencia, tradición y seguridad
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31/07/2026Monte Nevado impulsa VACU4HAM, un proyecto innovador para optimizar el sangrado del jamón
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30/07/2026Jamón de Trevélez: el origen histórico de su fama
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22/07/2026Cómo cortar jamón ibérico como un maestro cortador
Categorías : ActualidadLa realidad es muy diferente. Aprender a cortar un jamón no requiere ser un profesional, sino conocer unos principios básicos y seguir un método ordenado
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22/07/2026Sabor jabonoso en el jamón curado: origen y mecanismos químicos
Categorías : ¿Lo sabías? , ActualidadAnálisis técnico del sabor jabonoso en el jamón curado: lipólisis excesiva, ácidos grasos libres, pH local y formación de sales metálicas.
