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Croquetas de jamón Monte Nevado

En: Recetas

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Croquetas de jamón Monte Nevado

David de Jorge nos enseña cómo hacer unas croquetas de jamón Monte Nevado en sencillos pasos. Una delicia para el paladar. ¡Anímate y a por las cazuelas!

Ingredientes:

300 g de JAMÓN MONTENEVADO picado finamente

75 g de cebolla

225 g de harina

3.120 g de leche (reducir a la mitad aprox.)

75 g de mantequilla

75 g de aceite de oliva (suave)

2 huevos

 

Elaboración:

En una cazuela, cocer los huevos en agua con sal por diez minutos. Dejar que se enfríen, pelar y picar finamente. 

En una cazuela con doble fondo, añadir una cucharada sopera de agua e  introducir la leche. El agua sirve para que no se pegue la leche en el fondo al reducir.

Dejar que la leche se reduzca hasta tener 2.000 gr.

En una cazuela, incorporar el aceite y la mantequilla y dejar que se funda. Incorporar la cebolla finamente picada y dejarla que se poche hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Pasado ese tiempo, añadir la harina y cocinar bien, mezclándolo otros 5 minutos, con cuidado de que no se dore.

Para evitar que haya grumos, dejar que se enfríe bien la roux. Posteriormente incorporar de poco en poco la leche, que habrá que haber calentado y reducido anteriormente. Mezclar constantemente.

Batir con el túrmix la mezcla para conseguir que la masa sea homogénea, lisa y fina y que se unifique el sabor de la cebolla.

Poner a cocer, unos doce minutos, hasta obtener la cremosidad que se desee.

Una vez que se consiga, apartar del fuego e incorporar el huevo y el jamón Monte Nevado picado y mezclar todo muy bien. Corregir el punto de sal.

1. Colocar un papel sulfurizado encima de una bandeja y untarle con aceite. Volcar la masa encima y taparla con papel film.

2. Dejar la masa enfriar en el frigorífico de un día para otro.

3. Al día siguiente, proceder a realizar las croquetas. Untarse las manos con un poco de aceite y darle forma de bola a las croquetas. Volvemos a introducir las bolitas en la nevera, por lo menos durante 3 horas antes de empanarlas.

4. Después de este tiempo, sacar las bolas de la nevera. En una bandeja, colocar la harina y tocarla con las palmas de las manos. Sacudiendo las manos quitaremos el exceso. Pasar las bolas por la harina, después por el huevo batido dejando que escurra el sobrante. Posteriormente, empanar con el pan rallado y freír.

Si se hacen por la mañana y son para consumirlas por la noche, se dejan en la nevera y se sacan una hora antes de freírlas para que cojan temperatura y no estén frías por dentro.

También se pueden congelar.

5. En una sartén, freír con el aceite entre 180º y 200º centígrados hasta que estén doradas por fuera y calientes en su interior.

Emplatar y servir.

Receta de David de Jorge (Robin Food)

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