El Cerdo y el Jamón (II) – Costes de Producción de Cerdo Blanco VS Ibérico o Mangalica

En: Razas del Cerdo, Manejo y producción

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Nota aclaratoria para el cerdo empleado en la elaboración de jamón Ibérico de Bellota:

  • Meses de producción : 14 meses
  • Ganancia media de peso (durante los tres meses de montanera en los que el cerdo come bellota): 7-10 kg de bellota por kg engordado

CONCLUSIONES:

La conclusión de la información reflejada en esta diapositiva es la siguiente:

  • Se necesita más tiempo, más pienso y más madres para producir la misma cantidad de kg de cerdo ibérico o mangalica que de cerdo blanco en el mismo tiempo y además tienen mucha más grasa que éste lo que reduce su rendimiento en Kg de carne de manera considerable, aunque por supuesto aumenta muy significativamente la calidad.
  • El coste final de producción de los cerdos ibérico y mangalica son mayores que los del cerdo blanco. Y mucho mayores en el caso del cerdo ibérico empleado en la elaboración de productos de bellota.

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