El Cerdo y el Jamón (IV) – El Cerdo Duroc

En: Razas del Cerdo

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Con el fin de conocer algo más las distintas razas empleadas en la elaboración del jamón curadohoy hablaremos del cerdo Duroc.

Originario de Estados Unidos: En América antes de la llegada de los españoles no había cerdos por lo que se considera que su origen está en los cruzamientos no dirigidos entre cerdos de origen europeo con rojos de Guinea y cerdos ibéricos que fueron llegando al continente con las correspondientes poblaciones humanas durante varios siglos. En algún momento parte de estos animales se asilvestraron y vivían libremente siendo un peligro para ciudades como Nueva York que tuvieron que crear barreras (walls) para evitar que anduvieran libremente por la ciudad: Era la actual zona de Wall Street, y de ahí viene su nombre.

La hibridación con el cerdo ibérico se justifica por la mejora de los índices productivos y por mantener la similitud de la uña negra.

Podemos encontrar materia prima procedente de cerdos 100% Duroc o bien cruzado con otras razas, tanto en ibérico como en Blanco.

En Monte Nevado  y en concreto para el jamón Blanco Bernuy 1898 damos prioridad a la materia prima procedente de cruces con Duroc, con el fin de mejorar su carácter graso, que nos permitirá elaborar un producto de larga curación sinónimo de alta calidad.

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