El jamón de bellota procede de cerdos que sólo comen bellotas

¿Es cierto que el jamón de bellota procede de cerdos que solo se alimentan de bellotas? ¿Te animas a descubrir si se trata de un mito o una realidad? ¡Continúa leyendo!

Primero: El jamón de bellota procede de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con bellota y otros recursos naturales durante la montanera. Su proceso de curación consiste en salazón con sal marina durante 8-12 días y un secado-maduración de, al menos, dos años.

Segundo: El cerdo ibérico es una raza de cerdos autóctona de la península ibérica, caracterizada por su piel oscura (negra o roja), las pezuñas (uñas) negras y una impresionante capacidad de acumular grasa. Se puede criar en granjas cerradas como la mayoría de los cerdos del mundo y se llamará ibérico de cebo, pero si la última fase se hace en la dehesa comiendo bellota, obtendremos un producto de calidad insuperable: El cerdo de bellota ibérico o de montanera. 

Tercero; ¿Qué es la montanera? Es la última fase de la cría del cerdo ibérico de bellota, que se lleva a cabo en la dehesa, de octubre a marzo, en la que el cerdo se alimenta solo de bellota y recursos naturales. El resto del año no hay bellota y por ello no es posible que la coman durante todo el año, aunque estuvieran los doce meses en la dehesa.

La Norma del Ibérico (RD4/2014) establece que la estancia mínima que un cerdo debe permanecer en montanera es de 60 días y debe tener una disponibilidad de 8.000 m2 de terreno por animal, como mínimo. Cualquier otro ganado que comparta la dehesa el resto del año, se deberá sacar durante esta etapa para dejar todo el fruto al rey de la bellota.

CONCLUSIÓN: MITO

Los cerdos ibéricos de montanera o bellota, sólo se alimentan de ésta durante el periodo de octubre a febrero, o marzo, como máximo, que es el momento en el que el fruto de los árboles del género Quercus madura y cae al suelo pasando a estar disponible para los cochinos. Durante el resto del año no hay bellota en el campo, de modo que los cerdos únicamente pueden consumirla, de forma natural, durante el periodo de montanera.

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