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Ensalada de jamón Monte Nevado, anchoas y berros

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Ensalada de jamón Monte Nevado, anchoas y berros

Ahora que se llega la temporada de ensaladas, David de Jorge nos trae una muy sabrosa y que conquistará más de un paladar. Sin lugar a dudas, una receta perfecta para un almuerzo de verano. 

Ingredientes

130 gr. de anchoas en lata

130 gr. de queso en porciones

150 gr. de aceite de oliva

100 gr. de agua mineral

20 gr. de mostaza

 

Ingredientes de la vinagreta:

15 gr. de vinagre de Jerez

60 gr. de aceite de oliva

 

Ingredientes de la ensalada:

100 gr de JAMÓN MONTE NEVADO

6 huevos de codorniz

Hojas de perifollo

Mezcla de lechugas

8 brotes de berro

 

Elaboración

Comenzar triturando las anchoas con el agua. Pasar por un colador fino. Incorporar el queso y la mostaza y añadir el aceite de oliva poco a poco con un fino hilo. Una vez listo, conservar en frío.

Para elaborar la vinagreta, mezclar bien los ingredientes y reservar.

Por otro lado, poner una cazuela con agua y sal. Cuando el agua esté hirviendo, cocer durante dos minutos los huevos de codorniz recién sacados del frigorífico.

Una vez pasado el tiempo, sacar de la cazuela y refrescar en un bol de agua con hielos. Cuando estén fríos, pelar.

Para emplatar la ensalada:

En el fondo, extender una base finita de la crema de anchoas. Después incorporar los brotes de los berros y las hojas de la mezcla de lechugas.

Por encima, añadir las lonchas de Jamón Monte Nevado y por último los huevos de codorniz.

Para rematar, aliñar con la vinagreta y decorar con las hojas de perifollo

Para el montaje:

Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga.

Añadir sobre la ensalada las lonchas de JAMÓN MONTE NEVADO y los huevos.

Aliñar con la vinagreta y por encima colocar hojas de perifollo.

Receta de David de Jorge (Robin Food) para Monte Nevado.

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