¿Mejor dos montaneras que una?

Hay quienes afirman que un jamón es mejor con dos montaneras que con una.

En Monte Nevado nos hemos preguntado si es cierto que los animales que disfrutan de dos montaneras tienen más calidad y hemos sacado algunas conclusiones que te exponemos a continuación.

Montanera:

La montanera, que transcurre durante los meses de octubre a marzo, es la fase de engorde de los cerdos ibéricos en la dehesa, donde los animales se alimentan de los recursos naturales que les proporciona la dehesa: bellota, hierbas, raíces, etc.

Se denomina primal, al cerdo listo para entrar en la montanera. La legislación actual exige que los primales entren a la dehesa con un peso medio entre 92 y 115 kg y la superficie mínima por cerdo debe estar entre 8.000 y 40.000 m2, según la calidad de la finca.

Adicionalmente, los animales deberán engordar un mínimo de 46 kg y la edad mínima de sacrificio es de 14 meses.

Por norma general, los cerdos disfrutan de una única montanera. Sin embargo, se dice que los cerdos tienen doble montanera cuando durante su juventud han aprovechado la montanera anterior, alimentándose por tanto de bellota y recursos naturales, pero sin unos mínimos de densidad o engorde regulados, ya que el animal no tendrá la edad y el peso mínimos hasta la siguiente montanera, tras la cual serán sacrificados.

A menudo se habla de las ventajas que aporta la doble montanera a la calidad del producto, por tanto, nos preguntamos ¿es mejor un jamón con dos montaneras que con una?

Desde el punto de vista analítico de la carne y la grasa, lo cierto es que la doble montanera, no aporta ninguna característica especial a la carne del animal, ya que la grasa depositada en la primera montanera (durante la juventud del animal) es reemplazada por nueva grasa, durante los 7 meses que transcurren hasta la siguiente montanera 

Como conclusión, es falso que un jamón con dos montaneras es mejor que un jamón con una montanera. Sin embargo, la doble montanera puede ser un indicador de determinadas características positivas como son:

-       Mejor adaptación al medio de los primales; acostumbrados a la vida en libertad, encuentran alimento con facilidad y su sistema digestivo tolera sin dificultad la dieta a base de bellotas y recursos naturales.

-       Elevada edad de los animales.

-       Alto nivel de bienestar animal.