Monte Nevado inicia un proyecto de investigación para desarrollar jamones sin aditivos y con contenido reducido de sal.

Monte Nevado, pionera en la comercialización de productos innovadores como el Jamón 100% Natural Sin Aditivos o el Jamón Serrano Light, ahora se embarca en un proyecto de I+D+i para la obtención de jamones naturales, con contenido reducido en sal.  

El objetivo general del proyecto consistirá en estudiar las condiciones del proceso productivo del jamón curado sin nitrificantes y reducido contenido en sal, así como la seguridad y calidad del producto durante su vida útil, en condiciones reales de distribución y venta.

Las nuevas tendencias de consumo han incrementado la demanda de productos con menor contenido en sal. Nuestra firme apuesta por adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes, nos ha llevado a abordar este proyecto, que una vez finalizado, nos permitirá desarrollar y poner en el mercado una nueva línea de productos, que se adapten a estas nuevas demandas.

Este proyecto será desarrollado por una de las empresas del Grupo Monte Nevado: Jamones Segovia S.A., en colaboración con el IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries).

JAMONES SEGOVIA S.A. ha recibido una ayuda para la ejecución del proyecto de Investigación y Desarrollo, de título “Estudio de la seguridad del proceso de elaboración y vida útil del jamón curado sin nitrificantes” y número de expediente IDI-20210280, a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).