Monte Nevado inicia un proyecto de investigación para diseñar un nuevo proceso de salado individual para la obtención de jamón curado al punto de sal

En: Noticias Propias, I+D+i

| Comentario 0 | Click 1290

Resumen y objetivos: Monte Nevado, empresa líder en el mercado del jamón, ha centrado el crecimiento de la empresa en realizar un esfuerzo continuado por la I+D+i de manera que se consiga la máxima calidad y el desarrollo de nuevos productos para continuar la evolución que nos ha llevado a alcanzar nuestra posición en el mercado.

En el presente proyecto, con un elevado carácter innovador y un elevado riesgo tecnológico, queremos hacer frente a los objetivos generales prioritarios para el desarrollo de la empresa, que están centrados en obtener nuevos productos de mayor calidad que respondan a las necesidades de los consumidores. El objetivo principal es desarrollar un nuevo sistema de salado individual con sal justa que permita tratar individualmente cada pieza según sus características consiguiendo un jamón al punto de sal con textura y color óptimos y más respetuoso con el medio ambiente.

Este desarrollo también conllevará unos objetivos secundarios asociados que también tienen importancia para la empresa tanto desde un punto de vista medioambiental como económico. El nuevo proceso disminuirá considerablemente el consumo de agua asociado al proceso de fabricación de jamón curado ya que al emplear la cantidad exacta de sal para cada una de las piezas, no será necesario realizar la etapa de lavado del jamón después de su salado por lo que se no se generarán aguas residuales con exceso de sal.

El proyecto será realizado en las instalaciones de Jamones Segovia en Carbonero el Mayor (SEGOVIA).

En la empresa damos una gran importancia a la colaboración de las Universidades y Organismos Públicos de Investigación, por el gran valor añadido que aportan a nuestros proyectos. En este en concreto contamos con una importante colaboración del Instituto de Investigación IRTA.

El proyecto, denominado “DESARROLLO DE UN NUEVO PROCESO DE SALADO INDIVIDUAL PARA LA OBTENCIÓN DE JAMÓN CURADO AL PUNTO DE SAL CON TEXTURA Y COLOR ÓPTIMOS (SMARTHAM)”, y con número de expediente  IDI-20150895, ha sido cofinanciado tanto por el CDTI (apoyado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad), como por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa Operativo Plurirregional de Crecimiento Inteligente 2014-2020.

Comentarios

Deje su comentario

Arriba