¿Sabes qué son estos puntos bajo el “tobillo” de las paletas?

Estos puntos negros los podemos encontrar en la cara medial de las extremidades delanteras del cerdo, a la altura del carpo-metacarpo, pero ¿qué son estas marcas?

Son las glándulas carpales del cerdo y se encuentran en la capa subcutánea de la piel. Están formadas por 5-7 lóbulos que terminan en poros claramente visibles en la piel.  Aunque en las paletas curadas de cerdo doméstico es difícil distinguir más de tres o cuatro y en la mayor parte de las ocasiones son prácticamente invisibles.

Aparecen tanto en machos como en hembras, aunque en estas se da la circunstancia de que las glándulas del miembro derecho son significativamente más grandes que las del izquierdo y a su vez, las glándulas de ambos lados son más grandes en las hembras gestantes que en los machos

En el caso de los machos no se ha encontrado ninguna relación del tamaño de estas glándulas con el peso del animal, ni con el tamaño de sus testículos, ni con el nivel sérico de testosterona

En el animal vivo no se conoce su función exacta, pero en algunas ocasiones se ha identificado en jabalís salvajes, una sustancia olorosa y viscosa que contiene sustancias mucosas, glicoproteínas y glicolípidos impregnando los pelos de la zona

Aunque no se conoce su función exacta las pruebas realizadas y el hecho de que su tamaño aumente en la gestación y lactancia, sugiere que se trata de un sistema de comunicación intramatriarcal

Las glándulas carpales no aportan ninguna característica positiva ni negativa a la paleta curada y parece ser que cuando son más evidentes es en la pata derecha de hembras gestantes o lactantes, aunque otras afecciones en vivo podrían conseguir también el mismo efecto.

Juan V. Olmos