Receta de arroz de mantanza con lagarto Mangalica Monte Nevado

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¿Se te acaban las ideas para elaborar recetas originales y de toda la vida? Pues aquí tienes una receta de arroz de matanza con lagarto mangalica de Monte Nevado, que nos trae David de Jorge (Robin Food) y que no te dejará indiferente. Llena de sabor y muy fácil de preparar en sencillos pasos. 

Ingredientes

  • 200 g de lagarto ibérico Monte Nevado en pedazos menudos
  • 100 g de panceta fresca en pedazos menudos
  • 50 g chorizo picante en dados de 1 cm.
  • 50 g de salchichón en dados de 1 cm.
  • 1 cucharada de sobrasada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil limpias
  • 1 trozo de morcilla de Burgos
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolleta picada
  • 1 limón
  • 300 g de arroz 
  • 1 l. de caldo de carne

Elaboración

Sofreír en una cazuela el lagarto por todas sus caras, dejándolo jugoso y escurrirlo.

Añadir al fondo la panceta + chorizo + salchichón + sobrasada.

En un mortero majar ajos + perejil.

Sobre el sofrito, añadir el majado + morcilla desmigada sin piel y sofreír.

Añadir el pimiento verde + cebolleta, sofreír 2 mn.

Regar con chorrete de zumo de limón + ralladura + arroz y dar unas vueltas.

Mojar con el caldo caliente y cocer 15 mn. aprox. (5 mn. fuerte, 10 mn. a fuego suave).

Retirarlo del fuego y colocar por encima los pedazos de lagarto rustidos, para que cojan temperatura.

Reposar el arroz 2-3 mn. antes de servirlo.

Listo.

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