Esta nueva receta donde los toques dulces de la presa de mangalica Monte Nevado es el epicentro de esta receta preparada por Mª José Martínez del Restaurante Lienzo*

Presa de cerdo Mangalica Monte Nevado con maíz ahumado, maíz picante y huitlacoche.

Para la presa de mangalica Monte Nevado

Ingredientes

• 200g de presa de cerdo Mangalica Monte Nevado.

• 30g de miel.

• 5g de sal.

• 2 g de chile en polvo.

Elaboración

1. Cortamos dados de presa Mangalica, maceramos con la miel, sal y chile en polvo. Posteriormente dejamos macerar durante 6 horas.

2. Marcamos en plancha al punto que deseemos.

Para la salsa de maíz picante

Ingredientes

• 300g de maíz cocido.

• 600g caldo de pollo.

• 200g nata.

• 2 guindillas.

• Sal c/s.

Elaboración

1. Calentamos todo junto y trituramos durante 10 minutos.

2. Colamos por fino y reservamos.

Para la crema de Huitlacoche

Ingredientes

• 300g de maíz cocido.

• 600g caldo de pollo.

• 200g nata.

• 2 guindillas.

• Sal c/s.

Elaboración

1. Trituramos el queso muy fino, después, en un cazo hervimos la nata y lo añadimos al queso, posteriormente trituramos en dos golpes.

2. Punto de sal.

3. Por último añadimos Huitlacoche y trituramos, colamos por fino y reservamos en mangas pasteleras.

Montaje

1. Disponemos los cubos de presa Mangalica, maíz liofilizado y maíz fresco que marcamos en parrilla y ahumamos dentro de horno Rational con resistencia de 2 horas a 30ºC con chip de alguna madera del árbol frutal que prefiramos.

2. Puntos de crema de huitlacoche

3. Para finalizar jarreamos la salsa y punteamos con aceite de oliva virgen extra.