Maltagliati de setas y jamón de bellota 100% Ibérico Monte Nevado
Para el Maltagliati
Ingredientes
- 4 Yemas.
- 200 g de pasta de harina.
- 10 g harina de setas secas.
Elaboración
1. Juntar los ingredientes para el maltagliati, amasar y dejarlo reposar durante 2 horas.
Para el caldo a presión de jamón de bellota 100% Ibérico
Ingredientes
- 200 g de Jamón Ibérico de bellota.
- 200 g de hueso de jamón.
- 200 g de verduras tostadas.
- 1 l de agua.
Elaboración
1. En una olla express, meteremos los ingredientes para el caldo y cocinaremos durante 40 minutos.
2. Colamos por un filtro y reducimos hasta obtener 1 litro de caldo.
Para la salsa de Jamón de bellota 100% Ibérico y setas
Ingredientes
- 200 g de caldo de Jamón de bellota 100% Ibérico.
- 10 g de boletus.
- 200 g de cebolla
Elaboración
1. Rehogamos la cebolla hasta que casi caramelice, posteriormente añadimos las setas para seguir rehogando unos minutos más.
2. Añadimos el caldo de Jamón de Bellota 100% Ibérico Monte Nevado.
3. Colamos, apretando bien el conjunto y texturizamos.
Para la grasa de Jamón de bellota 100% Ibérico
Ingredientes
- 200 g de grasa de jamón de bellota 100% Ibérico.
- Maltodextrina
Elaboración
1. Envasamos la grasa al vacío y cocinamos en el horno a 65ºC durante 6 horas.
2. Colamos la grasa y texturizamos con la maltodextrina hasta que quede en forma de polvo húmedo.
3. Finalmente prensamos y enfriamos en la cámara.
Emplatado Final
1. Cocemos la pasta durante 5 minutos en agua hirviendo.
2. Salteamos en una sartén y añadimos la salsa hasta que quede napada.
3. Disponemos en el plato y rallamos la grasa de Jamón como a modo de queso
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