Receta Maltagliati de setas y jamón de bellota 100% Ibérico Monte Nevado

Maltagliati de setas y jamón de bellota 100% Ibérico Monte Nevado

Para el Maltagliati

Ingredientes

• 4 Yemas.

• 200 g de pasta de harina.

• 10 g harina de setas secas.

Elaboración

1. Juntar los ingredientes para el maltagliati, amasar y dejarlo reposar durante 2 horas.

Para el caldo a presión de jamón de bellota 100% Ibérico

Ingredientes

• 200 g de Jamón Ibérico de bellota.

• 200 g de hueso de jamón.

• 200 g de verduras tostadas.

• 1 l de agua.

Elaboración

1. En una olla express, meteremos los ingredientes para el caldo y cocinaremos durante 40 minutos. 

2. Colamos por un filtro y reducimos hasta obtener 1 litro de caldo.

Para la salsa de Jamón de bellota 100% Ibérico y setas

Ingredientes

• 200 g de caldo de Jamón de bellota 100% Ibérico.

• 10 g de boletus.

• 200 g de cebolla

Elaboración

1. Rehogamos la cebolla hasta que casi caramelice, posteriormente añadimos las setas para seguir rehogando unos minutos más.

2. Añadimos el caldo de Jamón de Bellota 100% Ibérico Monte Nevado.

3. Colamos, apretando bien el conjunto y texturizamos.

Para la grasa de Jamón de bellota 100% Ibérico

Ingredientes

• 200 g de grasa de jamón de bellota 100% Ibérico.

• Maltodextrina

Elaboración

1. Envasamos la grasa al vacío y cocinamos en el horno a 65ºC durante 6 horas.

2. Colamos la grasa y texturizamos con la maltodextrina hasta que quede en forma de polvo húmedo.

3. Finalmente prensamos y enfriamos en la cámara.

Emplatado Final

1. Cocemos la pasta durante 5 minutos en agua hirviendo.

2. Salteamos en una sartén y añadimos la salsa hasta que quede napada.

3. Disponemos en el plato y rallamos la grasa de Jamón como a modo de queso