Óscar Molina, renombrado Chef con una Estrella MICHELIN en su Restaurante La Gaia*, miembro del comité de Expertos Asesores del Campus del Jamón Monte Nevado, nos trae hoy esta receta cuidada hasta el más pequeño y mínimo detalle para dejar un gran sabor de boca.
Presa Ibérica de Monte Nevado al pibil con Crema de alcachofa
Para la marinada
Ingredientes
- Achiote 175 g
- Jengibre 50 g
- Clavo 2 g
- Ajo en polvo 8 g
- Orégano 7 g
- Comino 15 g
- Pimienta 4 g
- Sal 20 g
- Canela 1 g
- Chipotle 100 g
- Vino blanco 200 ml
- Zumo de naranja 1litros
Elaboración
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso triturador, procesar hasta que se forme una masa homogénea.
2. Reservar en nevera.
Para la Presa Ibérica Monte Nevado
Ingredientes
- Presa Ibérica 1kg
- Marinada C/S
- Hoja de plátano C/S
Elaboración
1. Maceramos la Presa Ibérica de Monte nevado durante 12 horas con la marinada que hemos realizado previamente.
2. En una fuente, hacemos un lecho de hoja de plátano, colocamos la carne y envolvemos con la hoja. Seguidamente taparemos con papel de plata e introduciremos en el Horno a 180ºC durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, añadiremos 2 horas más a 140ºC.
3. La carne deberá estar mu6y tierna y es entonces cuando deshilacharemos. Emulsionar el jugo y añadir a la carne.
Para el puré de alcachofa
Ingredientes
- Alcachofa 300 g
- Patata 50 g
- Limón 25 g
- Perejil 1 Rama
- Sal C/S
- Pimienta C/S
Elaboración
1. Limpiar la alcofa, introducir los corazones en agua con perejil, zumo de limón y cocer con junto la patata. Triturar y colar.
2. Por último rectificar de sal y de pimienta al gusto.
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