¿Quieres saber recetas deliciosas para aprovechar cortes del cerdo? Te lo cuenta el Chef José Antonio Sánchez Torres del Restaurante Els Vents de San Juan de Alicante nos propone una receta para elaborar nuestros propios embutidos con los mejores cortes de bellota 100% ibérico ecológico Monte Nevado:
Elaboración
Picaremos la carne por la picadora lo más fina posible. Una vez tengamos la masa iremos aliñado con las especias y salpimentando al gusto, excepto el ajo y vino blanco. Cuando consideremos que tenemos el punto que queremos del aliño trituraremos el diente de ajo en el vino e iremos añadiendo a la masa hasta conseguir que esté untuosa, que notemos que al mezclar se desliza con facilidad, es ahí donde está el punto. Dejaremos reposar 12h.
Transcurrido el tiempo volvemos a mezclar y ya estará lista para embutir.
Para embutir: lavamos en agua fría la tripa, dejamos caer un chorro de agua por dentro de la tripa y la deslizamos hasta el otro extremo, ahí conseguimos retirar los posibles restos de sal que pueda tener ya que las tripas vienen en sal para su conservación.
Con una máquina sea eléctrica o manual de embutir procedemos a introducir la masa sin dejar espacios, prensando bien para que no entre aire. A continuación introducimos la tripa en el extremo. Una vez tengamos la tira de embutido atamos o trenzamos al gusto, como queramos el tamaño de cada pieza.
Las piezas obtenidas ya se pueden consumir o darles curación. En este caso se han curado 2 días al rescoldo de las brasas para obtener un toque ahumado y después han tenido 2 semanas de curación en frío seco en cámara. Se degustan en crudo o con un toque de fuego. Son embutidos frágiles ya que son naturales, hay que tratarlos con cariño.
¡Una receta deliciosa para disfrutar!
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