Tartar de solomillo de bellota 100% ibérico Ecológico Monte Nevado

Ingredientes

El Chef Fran Espí Bixquert del Restaurante La Sucursal (Valencia) sigue compartiendo sus grandes recetas elaboradas con las mejores partes del cerdo ibérico, hoy nos propone

Tartar se solomillo de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado.

Para el solomillo.

Ingredientes

• 160 g solomillo de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado.

• 500 g agua con 3% sal

• C/s romero y tomillo fresco

• 30 g aceite de oliva.

Proceso de elaboración.

1. Introducir el solomillo con la salmuera durante 4 horas en bolsas de vacío.

2. Retirar y secar.

3. Marinar con aceite oliva, romero y tomillo en una bolsa de vacío.

4. Reservar en frío.

Para el aceite de hierba.

Ingredientes

• Aceite de girasol.

• Hierbas aromáticas.

Proceso de elaboración.

1. Escaldar la menta, tomillo, romero durante un breve segundo en agua hirviendo y refrescar inmediatamente.

2. Licuar con el aceite de girasol.

3. Pasar por superbag y reservar.

Para el tartar.

Ingredientes

• Solomillo marinado.

• 4 g pasta de guindilla.

• 2 g jengibre.

• 2 g manzana verde.

• 1 g azúcar.

 Proceso de elaboración.

1. Sellar el solomillo con el soplete por todos lados.

2. Cortar en cubos de 5x5 cm

3. Picar jengibre y manzana y mezclar junto con el solomillo.

4. Poner a punto de pasta de guindilla y sal y reservar.

Acabado y presentación:

• Tatar de solomillo.

• Aceite de hierbas.

• Hierbas y flores frescas.

 Proceso de elaboración

1. Poner en la base de plato el tartar aliñado

2. Terminar con unos puntos del aceite aromático.

3. Decorar con hierbas y flores frescas al gusto.