Tradición de la montanera en Alemania

 La montanera en Alemania

En Alemania, el mismo Jefferson (Presidente EE. UU. 1801-1809), tras una visita a este país, nos informa que los famosos jamones de Westfalia se producen a partir de cerdos alimentados principalmente con bellotas. También nos consta que, especialmente en la zona de Westfalia y la Baja Sajonia, los granjeros vendían sus cerdos cada campaña a comerciantes que los compraban “castrados y bien nacidos” para formar grandes rebaños y llevarlos a la bellota.

Doscientos años antes también podemos encontrar testimonio de la práctica de la montanera en Alemania, en las preciosas ilustraciones del libro de plantas que Hieronymus Bock publicó a finales del siglo XVI. En el apartado de los árboles y arbustos, Hieronymus nos describe el roble y la ilustración que se utiliza es la del porquero vareando la bellota para alimentar a sus cerdos bajo el roble (imagen 2)

Juan V. Olmos