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La montanera en Italia
En Italia, F. Faelli, en su libro de 1911, “Il porco”, nos ofrece también una imagen de unos ejemplares de cerdos de raza Chianini, en la zona de la Toscana, alimentándose con bellota, además apunta:
“La cría de cerdos en Italia es quizás la industria ganadera más antigua que se practica, y de hecho encontramos en documentos y obras antiguas que los romanos criaban numerosas manadas de cerdos en los bosques que coronan los Apeninos y sus estribaciones y así se hizo hace veinte siglos en Calabria, Basilicata, Umbría, Marche, Emilia, se puede decir que en toda Italia”
También en Cerdeña encontramos referencias a las grandes cantidades de cerdos que se cebaban gracias al aprovechamiento de la bellota en su alimentación: en 1777 más de 180.000 cerdos de tipo románico o de “cabeza de topo”, para su consumo en Roma principalmente.
Otro italiano, Bacchi della Lega, a principios del siglo pasado también ensalza la carne de los cerdos negros de su país, especialmente si se han cebado con bellota o castaña. Este autor aconsejaba que, antes de que empiecen a comer la bellota se les dé algo de salvado y cal que les dilate las tripas).
Juan V. Olmos
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