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País de origen: Hungría.
Descripción del producto: Pieza alargada, estrecha y plana en forma de tira. Formada por el músculo ilocostal. Menor contenido de grasa infiltrada. Procedente de la disección del cabecero, paralela a la cinta del lomo. Contiene grasa veteada en forma de escamas que hace referencia a su nombre.