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La producción ecológica es un sistema de obtención de alimentos de alta calidad certificada. Por ese motivo, los ganaderos ecológicos seleccionados por Monte Nevado cumplen normas europeas muy estrictas, con sistemas de inspección que garantizan que la carne certificada ecológica ha sido producida con bajo impacto ambiental, condiciones de bienestar animal y sin medicamentos químicos ni aditivos.
En las fincas ecológicas la producción está integrada con el medio, con una densidad de animal por finca que disminuye el impacto al medio y mejora su conservación, en el caso de Monte Nevado alcanzando hasta entre 2,7ha. a 3,75ha. por ejemplar.
Al tratarse de estirpes autóctonas, los animales están habituados al territorio, y aprovechan mejor los recursos naturales de la tierra. La sostenibilidad prevalece, debido a que la propia finca autoabastece sus producciones, disminuyendo así la huella de carbono.
La alimentación de los animales es a partir de piensos y materias primas ecológicas que cubren las necesidades nutricionales de los animales. Esa alta calidad en el engorde permite curaciones largas y lentas, sin aditivos, con una seleccion individualizada para que poco a poco vayan surgiendo las texturas, aromas y sabores con matices y profundidad muy especiales.
Nota de cata:
El corte de la pieza presenta tonalidades intensas y un gran aspecto marmoreado, que confiere al bocado una gran fluidez. Los aromas nos recuerdan al monte bajo, hierba, pasto; en resumen, fragancias muy naturales, fruto de la cría del cerdo en este entorno ecológico. En el paladar, los sabores nos evocan notas de corteza de pan tostado y frutos secos como la nuez y la avellana.
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