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Cortar una paleta ibérica es un arte, aunque ahora con este video podrás aprender a hacerlo fácilmente.
Una paleta pata negra no se corta igual que un jamón ibérico: tiene su proceso y sus trucos, y aunque algunas cosas se hacen de forma similar, como por ejemplo el descortezado, no es lo mismo.
Para ello es importante conocer las distintas partes o zonas de una paleta ibérica, y conocer sus huesos.
Desde Monte Nevado hemos desarrollado este tutorial de cómo cortar una paleta ibérica utilizando una visión de “rayos x” que permite entender y anticipar el corte de forma sencilla y paso a paso.
De cara al corte de una paleta ibérica, podemos dividir la paleta en varias zonas: Contramaza, Jarrete, Maza y Escápula.
Los huesos principales a tener en cuenta, en el caso de la paleta ibérica, son el cúbito y el radio, el codo que separa la contramaza en dos, el húmero, y finalmente, la escápula.
En este video, a medida que avancemos, vamos a ver por dónde va cada uno, su forma y por dónde va a aparecer en cada plano de corte de la paleta ibérica.
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