Qué tener en cuenta a la hora de elegir un jamón ibérico.

Decantarnos por un jamón u otro es una decisión difícil si no tenemos un extenso conocimiento del producto. Su calidad, formato y precio son los principales factores a tener en cuenta. Pero, ¿cómo saber por cuál decantarme?

Aquí te damos algunos consejos a tener en cuenta antes de comprar un jamón.

El primer punto a tener en cuenta es el tipo de jamón que queremos comprar.

Hay diferentes calidades/orígenes de jamón. En Monte Nevado ofrecemos Jamón IbéricoJamón Mangalica y Jamón Serrano 24.

En los jamones ibéricos podemos diferenciar las variedades según la pureza racial y la alimentación y manejo del animal.

Según la pureza racial diferenciamos el jamón 100% ibérico, producto procedente de animales con un 100% de pureza genética de raza ibérica, o el ibérico, producto procedente de animales con el 50% o el 75% de su porcentaje genético de raza ibérica.

Según la alimentación y manejo del cerdo diferenciaremos entre jamón de bellota, jamón de cebo de campo y jamón de cebo. Jamón de bellota, cuando el cerdo ha sido alimentado en su fase de engorde exclusivamente de bellota y otros recursos naturales de la dehesa. Jamón de cebo de campo, cuando se ha intercalado una alimentación de piensos con bellota y otros recursos naturales de la dehesa. Y, Jamón de cebo, cuando el cerdo ha sido alimentado a base de piensos.

Esta información la obtenemos en el etiquetado del jamón ibérico. Los colores nos ayudarán a determinar la alimentación y manejo del animal y el % de raza ibérica a identificar su pureza racial. De este modo tenemos:

- Etiqueta negra: corresponden a jamones ibéricos de bellota 100% ibéricos. Estos jamones proceden de cerdos de raza 100% ibérica que han sido alimentados de forma natural con bellota en la dehesa.

- Etiqueta roja: corresponden a jamones de bellota ibéricos. Estos jamones proceden de cerdos que han sido alimentados de forma natural con bellota en la dehesa, pero no son de raza ibérica 100%.

- Etiqueta verde: corresponden a jamones de cebo de campo ibéricos. Estos jamones proceden de cerdos que han sido criados en la dehesa intercalando su alimentación natural con piensos.

- Etiqueta blanca: corresponden a jamones de cebo ibérico. Estos jamones proceden de cerdos criados en cebaderos y alimentados a base de piensos.

La pureza racial vendrá identificada por el % que se indique en el etiquetado: 100%, 70% o 50%. Más información sobre la pureza racial del cerdo ibérico.

Otro punto a tener en cuenta es dónde comprar el jamón.

Hay dos opciones: comprarlo directamente en la fábrica o productor de jamón o en alguno de los puntos de venta de sus distribuidores:

En la actualidad, muchos fabricantes de jamón disponen de tienda online de jamón donde ponen a disposición del consumidor final sus productos, tal y como hace Monte Nevado.

En caso de comprar en una tienda distribuidora, es importante asegurarse de que el dependiente conoce el producto en profundidad y le pueda asesorar debidamente a la hora de seleccionar su compra. En Monte Nevado, tenemos muy presente que, para poder hacer llegar debidamente nuestros productos, todos nuestros establecimientos y puntos de venta asociados conocen perfectamente nuestros productos. Para ello, nuestra cadena comercial se preocupa por tener una relación muy estrecha con todos nuestros distribuidores y puedan así atender de primera mano al consumidor final y aconsejarle en la compra.

Cómo asegurarse la garantía de calidad del jamón que compremos.

La forma de garantizarnos la calidad del jamón antes de su compra es la siguiente:

-Exigir que el producto esté certificado por la Norma de Calidad de Ibérico del Gobierno de España, en caso de que sea un jamón ibérico de cualquiera de las variedades antes descritas. El etiquetado del jamón puede ayudarnos a identificar de forma rápida la calidad de la pieza.

-Podemos también hacernos una idea de la calidad del jamón o paleta teniendo en cuenta su peso y los meses de curación que ha tenido. Además de estos factores, en Monte Nevado tenemos en cuenta, para alargar o acortar el tiempo de curación de un jamón, la calidad y la cantidad de bellota que se extrae de la montanera cada año. La curación es más lenta para los jamones y paletas de cerdos ibéricos que comieron mucha y buena bellota.

-La forma exterior es otra característica que puede ayudarnos a determinar la calidad del jamón: cuanto más pura sea la raza del animal y más montanera de bellota haya tenido, más estilizada será la pata de jamón. Los jamones ibéricos de cebo de campo y de cebo siempre serán más redondeados que los de bellota debido al aumento en su dieta de cereales y piensos.

-El tocino o grasa exterior, también nos puede ayudar a determinar la calidad del jamón: por lo general, el jamón ibérico tiene una grasa de color amarillo oscuro de tacto suave y flexible, determinado por la cantidad de bellota que haya comido el cerdo.

Además, cada tipo de jamón tiene sus cualidades organolépticas, pudiéndose distinguir las siguientes:

- Jamón serrano: se caracteriza por una carne magra de color rosáceo homogéneo y con menos grasa que el jamón ibérico.

- Jamón ibérico: se caracteriza por una carne brillante de color rojo intenso con fuertes aromas. Su grasa infiltrada le da ese aspecto veteado que le distingue de otros jamones, confiriéndole a cada loncha una jugosidad y sabor característicos.


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