Tiempo, brisa y poca prisa
Todas nuestras bodegas y secaderos están ubicadas en entornos naturales. Sus ventanas nos permiten aprovechar el aire puro, tal y como lo hacían nuestros abuelos. Así el secado es más lento y natural.
Curaciones del jamón más largas
Para desarrollar todo el potencial de aroma y sabor de cada pieza, ya sea de jamón ibérico de bellota, de cebo de campo, serrano o Mangalica. Desde los inicios de Monte Nevado apostamos por curaciones naturales más lentas y largas, a pesar de la moda que se impuso en los años 70 de curaciones exprés de jamones con poca grasa. Nosotros apostamos por curaciones más largas, que consiguen infinitamente más desarrollo de sabores y aromas. Hasta alcanzar la plenitud del jamón.
