SELECCIÓN DEL JAMÓN EN ORIGEN
Un siglo y cuarto enseñan a elegir
Monte Nevado selecciona las dehesas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua.
Desde 1898 conocemos las mejores ganaderías y las mejores dehesas para la montanera, protegidas de los vientos fríos para que nuestros ibéricos de raza 100% ibérica troten, coman, y sesteen, en paz y felicidad. Rodeados de encinas, quejigos, robles y alcornoques.
Sólo curamos los mejores jamones: jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de cebo, de cebo de campo y jamón serrano. Sin olvidar los Mangalica: criados en la estepa húngara donde pastan en verano y se alimentan de maíz y trigo en invierno.
Tiempo , brisa y poca prisa
Todas nuestras bodegas y secaderos están ubicadas en entornos naturales. Sus ventanas nos permiten aprovechar el aire puro, tal y como lo hacían nuestros abuelos.
Así, el secado es más lento y natural.
Curaciones del jamón más largas
Para desarrollar todo el potencial de aroma y sabor de cada pieza, ya sea de jamón ibérico de bellota, de cebo de campo, serrano o Mangalica.
Desde los inicios de Monte Nevado apostamos por curaciones naturales más lentas y largas, a pesar de la moda que se impuso en los años 70 de curaciones exprés de jamones con poca grasa. Nosotros apostamos por curaciones más largas, que consiguen infinitamente más desarrollo de sabores y aromas.
Hasta alcanzar la plenitud del jamón.
No hay jamones "anónimos"
Seguimos cada jamón uno a uno.
125 años de experiencia nos han enseñado cómo sacar lo mejor a cada jamón, dependiendo de sus propias características y de las condiciones climatológicas de cada temporada: aireación, temperaturas, humedad… Nuestros sistemas digitales de trazabilidad permiten conocer todo de cada pieza, desde su origen hasta su curación final.
El control, seguimiento y vigilancia de los jamones y su proceso nos ha permitido ser una de las primeras empresas del sector con certificaciones internacionales:
• 1986 homologados para exportar a la C.E.
• 2006 Homologados para exportar a USA, Canadá y Puerto Rico.
• 2007 Certificados IFS y BRC, el mayor grado europeo de exigencia en calidad y seguridad alimentaria
Esperar el momento perfecto
Cada jamón alcanza su curación óptima en distinto momento, dependiendo de sus características particulares, no hay dos jamones iguales. Sin duda, la mejor opción es elegir el momento perfecto de aroma, sabor y textura para disfrutar de estas piezas tan singulares. Por ello solo servimos los jamones que han alcanzado su máximo de aroma y sabor. Nuestros maestros jamoneros revisan y clasifican pieza a pieza, y se encargan de que cada una tenga su periodo de maduración adecuado. Profesionales con un olfato perfectamente adiestrado se encargan de realizar tan delicado proceso.
Hacen falta muchísimos años de experiencia para convertirse en el maestro que ha de realizar esta selección.
Monte Nevado 100% Natural
Sólo carne de cerdo y sal marina. Nada más.
Un producto auténtico, elaborado de forma tradicional, sin aditivos ni conservantes. Puro sabor, saludable y natural, para que disfrutes con total confianza.
