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La añada 2018 es fruto de la montanera de 2017-2018. El régimen de lluvias inicial bajo y la temperatura media-alta, resultó muy positiva: los animales comieron bellota según caía, que por la falta de luvia, no tuvo tiempo de estropearse en el suelo. Eso hizo que los animales pudieran aprovechar el fruto hasta el final; las lluvias posteriores hicieron crecer la hierba y refrescar la boca de los animales que comieron bien, con una superficie de 3,1 Ha/animal, casi el cuádruple de los valores de la Norma. Los animales entraron con 15 meses (contra los 12 de la Norma), edad y ejercicio son claves: a más meses tengan a la entrada de la montanera y más ejercicio hagan, mayor calidad de la materia prima.
La Edición Limitada: presentada en un elegante envase con el jamón envuelto en papel sedoso y enmallado, incluye un cuchillo jamonero y unas pinzas profesionales para facilitar el corte a cuchillo y el emplatado; con un folleto detallado sobre la cría y la curación de este auténtico manjar gourmet.
Nota de cata: Corte con tonalidades del rojo muy intenso en zonas más curadas, al rosado, que evidencia curación prolongada. En la pieza, la grasa externa presenta textura blanda y penetrable, gran fluidez. Entrada en boca limpia, fresca, afloran tostados y sensaciones más tibias; se percibe la impronta de la bellota, añeja, sin llegar a la rancidez. Notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres con persistencia muy larga en boca.
Un producto poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, recuerdos a frutos secos y presencia del sabor umami.
Peso: Más de 8 Kg.
Desde hace cuatro generaciones nuestros maestros jamoneros miman, seleccionan y clasifican los jamones pieza a pieza. Dedican su tiempo y esfuerzo a conseguir el momento óptimo de maduración de cada jamón hasta conseguir su plenitud.
Así es como hemos conseguido obtener el jamón de Bellota 100% Ibérico de la Añada de 2018.
La selección de las mejores piezas de Jamón de Bellota 100% ibérico nos permite prolongar el proceso de curación hasta los 60 meses, en lugar de los 30 o 40 habituales. De esta forma nuestros maestros jamoneros pudieron elaborar un jamón extraordinario por su aroma y sabor únicos.
Nuestras bodegas y secaderos están ubicados en entornos naturales donde se aprovecha el aire puro, para obtener del jamón ese aroma y sabor que lo hacen único.
En la web de Monte Nevado, puedes comprar jamón de Bellota 100% Ibérico de la Añada de 2018 de una calidad sublime que te permitirá conectar los cinco sentidos.
| por 100 gramos | valor |
| Valor enérgetico | 1138 kJ/ 272 Kcal |
| Grasas | 16 g |
| - Saturadas | 5,3 g |
| Hidratos de Carbono | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sal | 5 g |
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