Jamón de bellota 100% ibérico añada 2016

Una montanera sobresaliente para un jamón inolvidable

Jamón de Bellota 100% Ibérico añada 2016, procede de animales de pura raza, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba.

Nota de Cata: Corte de un color con tonalidades que van del rojo muy intenso en las zonas más curadas, al rosado (en las zonas de menor deshidratación). Los matices rosados en las fibras del músculo evidencian una curación prolongada.
En la pieza, la grasa externa presenta una textura blanda y penetrable, con gran fluidez.
La sensación de la entrada en boca es limpia, fresca, donde van aflorando los tostados y sensaciones más tibias; percibimos rápidamente la impronta de la bellota en el sabor de la carne curada y añeja, sin llegar a notar rancidez.
Con notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres: la calidad del fruto de la bellota en esta añada marcará una persistencia muy larga en boca.
Un producto poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, recuerdos a frutos secos y con presencia del sabor umami.

Peso: 8,5 - 9,5 Kg.

€ 437,60 IVA incluido.

-20%

€ 547,00

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  • Ingredientes: Jamón de cerdo Ibérico, sal, azúcar, conservadores (E-250 y E-252) y antioxidante (E-301)
  • Conservación: Conservar en lugar fresco y seco




El bellota 100% ibérico Añada 2016 procede de animales criados en libertad, durante los meses de montanera, en dehesas del suroeste seleccionadas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua.

La montanera 2015/16  se caracterizó por la abundancia de bellota, hierba suficiente y climatología muy benigna (altas temperaturas), al inicio de campaña, con menos fruto al final. En nuestro caso, gracias a la gran cantidad de espacio (entre 2-5 has por cerdo vs. las 0.8 exigidas por la Norma) fue posible que el animal encontrara suficiente alimento, a costa de tener que andar más de lo habitual

Los animales entraron en montanera con una media de 18 meses (vs. los 12 de la Norma) y permanecieron de 80 a 106 días (vs. los 60 de la Norma). Ello ha supuesto unos valores de ac. oleico de 54-57%, y aporte de matices dulces y de frutos secos característico de la bellota.

La media de edad de los animales al inicio y el ejercicio físico son los que más madurez aportan a la carne, proporcionándonos una carne sin exceso de humedad y de color intenso, características indispensables para un largo proceso de curación en bodega.

Nuestros maestros jamoneros revisan y clasifican los jamones pieza a pieza, para que cada uno tenga su periodo de maduración adecuado. Además, deciden cuándo la pieza está lista y merece llevar la vitola Monte Nevado.

Nuestras curaciones naturales más lentas y largas, permiten obtener todo el aroma y sabor de cada pieza de Jamón Ibérico de Bellota: cada una alcanza su punto óptimo en un momento distinto.

Todas las bodegas y secaderos de Monte Nevado están ubicados en entornos naturales. Además, sus ventanas permiten aprovechar el aire puro, tal y como lo hacían nuestros abuelos. Así el secado es más suave y natural.

En la web de Monte Nevado, puedes comprar jamón 100% ibérico de una calidad excelente y con una seña de identidad propia.

BELLOTA 100% IBÉRICO AÑADA 2016

por 100 gramos valor
Valor enérgetico 1138 kJ/ 272 Kcal
Grasas 16 g
 - Saturadas 5,3 g
Hidratos de Carbono 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 32 g
Sal 5 g

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