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Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2019

Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2019

Encina, quejigo, roble y alcornoque

Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2019, procede de animales de raza 100% ibérica, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba. Elaborado de forma natural, solo jamón y sal, sin aditivos.

Nota de Cata: En el corte del jamón, observamos el magro con tonalidades desde un rosado al rojo muy intenso, un brillo derivado de la grasa entreverada de color blanco y pequeñas formaciones de “cristales”, precipitados de aminoácidos también blancos, que indican una elaboración y curación lenta.
La grasa externa de la pieza presenta una textura blanda y penetrable, con muestras de una gran fluidez
Desde el inicio percibimos la impronta de la bellota en el sabor de la carne curada y añeja, sin llegar a notar rancidez, con agradables notas de mantequilla y grasa curada del interior, y notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres. En otros cortes como la punta, predominan notas más dulzonas por su mayor contenido de grasa. Persistencia del sabor muy larga en boca por la calidad del fruto de la bellota en esta añada.
Se trata de un producto poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, que recuerda los frutos secos y una marcada presencia del sabor umami, responsable de la palatabilidad, que equilibra y redondea todo el sabor, lo potencia y realza de forma agradable y deliciosa.

Peso: 8 - 9 Kg.

  • Ingredientes: Jamón de cerdo Ibérico, sal.
  • Conservación: Conservar en lugar fresco y seco




El bellota 100% ibérico Añada 2019 procede de animales criados en libertad, durante los meses de montanera, en dehesas del suroeste seleccionadas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua.

La campaña de montanera de 2018-2019 en nuestras fincas estuvo marcada por unas condiciones climatológicas óptimas, fundamental para que haya crecido la hierba y la maduración del fruto fuese excelente.

Se dieron abundantes lluvias en el mes de octubre, lo que ayudó a que el campo se pusiese a punto, lo cual se repitió en noviembre. Diciembre fue más seco, pero esto no afectó al campo ni a los animales, ya que disponían de bastante fruto y hierba y disfrutaron a sus anchas de la dehesa.
 
La reposición de peso en los cerdos fue muy buena gracias a la bellota, con una calidad muy alta y fruto muy dulce, incluso el del alcornoque, algo no muy común. Los quejigos fueron los primeros en soltar el fruto aunque de forma más tardía que otros años y con menos cantidad. En las encinas, la bellota fue de mucha calidad y con mucha cantidad, pero la caída del fruto fue más rápida, por lo que en las zonas en las que predomina este quercus la montanera fue más corta. El alcornoque estuvo cargado con mucha bellota de una calidad excelente, con algo de fruto en enero.

Durante esta montanera nuestros cochinos disfrutaron de una superficie de 2,84 ha. por animal, el triple de lo que la Norma exige. Los primales (nombre que recibe el cochino al finalizar la fase de recría y comenzar la fase de engorde), entraron con una media de 16 meses, frente a los 12 de mínimo que exige la norma. Debido a la selección que hacen nuestros expertos, entraron delgados y con una estructura grande, características deseables para realizar una buena campaña.

La media de edad de los animales al inicio y el ejercicio físico son los que más madurez aportan a la carne, proporcionándonos una carne sin exceso de humedad y de color intenso, características indispensables para un largo proceso de curación en bodega.

Nuestros maestros jamoneros revisan y clasifican los jamones pieza a pieza, para que cada uno tenga su periodo de maduración adecuado. Además, deciden cuándo la pieza está lista y merece llevar la vitola Monte Nevado.

Nuestras curaciones naturales más lentas y largas, permiten obtener todo el aroma y sabor de cada pieza de Jamón Ibérico de Bellota: cada una alcanza su punto óptimo en un momento distinto.

Todas las bodegas y secaderos de Monte Nevado están ubicados en entornos naturales. Además, sus ventanas permiten aprovechar el aire puro, tal y como lo hacían nuestros abuelos. Así el secado es más suave y natural.

En la web de Monte Nevado, puedes comprar jamón 100% ibérico de una calidad excelente y con una seña de identidad propia.

BELLOTA 100% IBÉRICO AÑADA 2019

por 100 gramos valor
Valor enérgetico 1138 kJ/ 272 Kcal
Grasas 16 g
 - Saturadas 5,3 g
Hidratos de Carbono 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 32 g
Sal 5 g

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