Ibérico:

el origen de un nombre y mucho más

“Una obra fundamental para conocer y entender los orígenes del cerdo ibérico, un producto único y sublime” , según el prólogo del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. Con una reflexión de su situación actual y los retos a los que se enfrenta.

El libro, documentado a través de citas, imágenes, y gráficos, recorre la historia del cerdo ibérico desde el siglo XVII hasta la actualidad, desvelando hechos fascinantes como, por ej., que fue un francés quien le dio el nombre “ibérico” a la que finalmente se ha convertido en la raza más famosa de España.

¿Es el cerdo ibérico una o varias razas? ¿Desde cuándo se llama Ibérico? ¿Qué lo diferencia? Éstas son algunas de las preguntas que se tratan: el resultado, una visión completa de la evolución de la raza ibérica a través de los siglos, del por qué de su declive en Europa y de su auge en la Península Ibérica.

Además, se abordan las claves del éxito del jamón ibérico, un delicatesen sinónimo de excelencia y responsable de la salvación de la raza. Por ello se analizan aspectos como la infiltración de la grasa, la montanera o la alimentación de los animales y su impacto en los atributos sensoriales que hacen al jamón ibérico tan especial y distinto de otros jamones. El libro dedica un capítulo a la raza Mangalica, pariente de nuestro cerdo ibérico, salvado de la extinción por Monte Nevado


Título: Ibérico. El origen de un nombre, y mucho más.
Autor: Juan Vicente Olmos Llorente
ISBN: 97-884-0936-3285
Año edición: 2022
Páginas: 400
Tamaño: 17 x 34 cm
Encuadernación: Tapas duras